Венгерская кухня ↓

Книги

Карой Гундель

Кулинария

Венгерская кухня 249K
издано в 1959 г.
Добавлена: 19.08.2008

Аннотация

Аннотация:
В этой книге широко представлены как традиционные блюда венгерской национальной кухни, так и малоизвестные у нас рецепты, отличающиеся разнообразием используемых продуктов. Кроме того, особое внимание уделено специям и знаменитым токайским винам. Даны советы, как придать своему столу подлинно венгерский колорит. Книга рассчитана на широкий круг читателей.

Впечатления о книге:

2 пятёрки

ВВЕДЕНИЕ
СУПЫ И ГАРНИРЫ
1. ГУЛЯШ (СУП)
2. СУП А-ЛЯ ПАЛОЦ[2]
3. СУП ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
4. СУП ИЗ СТРУЧКОВОЙ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ
5. ХЛЕБНЫЙ СУП ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
6. РАКОВЫЙ СУП ПО-ВЕНГЕРСКИ
7. КУРИНЫЙ СУП А-ЛЯ УЙХАЗИ[3]
8. СВИНИНА С ХРЕНОМ
9. ТАРХОНЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА ИЗ ТАРХОНИ
10. КАРТОФЕЛЬ С ТАРХОНЕЙ
11. ЛАПША
12. КЛЕЦКИ (ГАЛУШКИ)
13. КЛЕЦКИ ИЗ БЕЛЫХ БУЛОЧЕК
РЫБА И ЯЙЦА
14. УХА ПО-СЕГЕДСКИ[5]
15. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ КАРПА
16. КАРП, ЖАРЕНЫЙ В ДУХОВКЕ
17. ФИЛЕ ИЗ СУДАЧКОВ П О-В Е Н Г Е PC КИ
18. ФИЛЕ ИЗ СУДАЧКОВ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
19. СТЕРЛЯДЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ
20. БАЛАТОНСКИЙ СУДАК[8] С РАКАМИ
21.БАЛАТОНСКИЙ СУДАЧОК А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ[9]
22. ФИЛЕ ИЗ СУДАЧКОВ ПО-БАКОНЬСКИ[10]
23. ФИЛЕ ИЗ СУДАЧКОВ А-ЛЯ ГЕЛЛЕРТ[12] (ПО-КАРПАТСКИ)
24. ЗАЛИВНАЯ РЫБА
25. ЗАЛИВНОЙ КАРП ПО-ВЕНГЕРСКИ
26. КАРП ЗАЛИВНОЙ НАТУРАЛЬНЫЙ
27. КАРП ЗАЛИВНОЙ ЛОМТИКАМИ
28. ФИЛЕ ИЗ СУДАЧКОВ А-ЛЯ ТИХАНЬ[15]
29. ПОМИДОРЫ С РЫБНЫМ ФАРШЕМ
30. ЯЙЦА В ЖЕЛЕ А-ЛЯ МУНКАЧИ[16]
31. ЯЙЦА «В МЕШОЧКЕ» ПО-ХОРТОБАДЬСКИ[17]
32. ЯЙЦА «В МЕШОЧКЕ» А-ЛЯ КАПИСТРАНО[18]
33. ЯИЧНИЦА А-ЛЯ САНТЕЛЛИ
34. ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
35. ЯИЧНИЦА С САЛОМ
36. ЗАЛИВНОЙ ПОРОСЕНОК
37. ГУСИНАЯ ПЕЧЕНКА В ГУСИНОМ ЖИРЕ (ХОЛОДНОЕ БЛЮДО)
38. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКИ
39. ПОРОСЯЧЬЯ ГОЛОВА И НОЖКИ ПОД КИСЛЫМ СОУСОМ
40. БЛИНЫ С МОЗГАМИ
41. БЛИНЫ ПО-ХОРТОБАДЬСКИ
42. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ РАКОВ
43. ЯИЧНИЦА С РАКАМИ
44. РАГУ ИЗ РАКОВ ПО-КАРПАТСКИ
45. РЕТЕШ С РАКАМИ[20]
46. БЛИНЫ С РАКАМИ
МЯСНЫЕ БЛЮДА
47. ГУЛЯШ
48. СПЕЦИАЛЬНЫЙ ГУЛЯШ
49-58. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, ПОРОСЕНКА, БАРАНИНЫ, КУРИЦЫ, ГУСЯ, УТКИ, ИНДЮШКИ, ЗАЙЦА И ДИКОЙ КОЗЫ
59. ГУЛЯШ А-ЛЯ ЧАНГО[21]
60. ТОКАНЬ С ПЕРЦЕМ
61. ГУЛЯШ ИЗ ЦЫПЛЯТ ПО-СЕГЕДСКИ
62. ТОКАНЬ С МАЙОРАНОМ
63. ТОКАНЬ ПО-МЕКСИКАНСКИ
64. ТОКАНЬ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ
65. ТОКАНЬ А-ЛЯ ЧИКОШ[22]
66. ТОКАНЬ ПО СТАРОМУ ВЕНГЕРСКОМУ СПОСОБУ
67. ТОКАНЬ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
68. ТУШЕНАЯ КАПУСТА ПО-ВЕНГЕРСКИ
69-71. ПАПРИКАШ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, ЯГНЯТИНЫ ИЛИ ЦЫПЛЯТ
72. ФАРШИРОВАННАЯ ЗЕЛЕНАЯ ПАПРИКА (ТЕЛТЕТТ ПАПРИКА)
73. ГУЛЯШ ПО-ТРАНСИЛЬВАНСКИ (СЕКЕЙГУЯШ)[24]
74. ФАРШИРОВАННАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА (ТЕЛТЕТТ КАПОСТА)
75. КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-ТРАНСИЛЬВАНСКИ (ЭРДЕЙИ РАКОТТ КАПОСТА)
76. КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-КЛУЖСКИ[25] (КОЛОЖВАРИ КАПОСТА)
77. КВАШЕНАЯ КАПУСТА А-ЛЯ ГАЙДУК
78. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ БАРАНИНЫ С КАПУСТОЙ
79. ТУШЕНЫЙ АНТРЕКОТ ПО-ВЕНГЕРСКИ
80. АНТРЕКОТ А-ЛЯ ЧИКОШ
81. АНТРЕКОТ А-ЛЯ ЭСТЕРХАЗИ
82. ТУШЕНАЯ ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА ПО-ДЕБРЕЦЕНСКИ[26]
83. ТУШЕНЫЙ АНТРЕКОТ ПО-ХОРТОБАДЬСКИ
84. ФАТАНЬЕРОШ[28]
85. «МЕДАЛЬОНЫ» ИЗ ЖАРЕНОЙ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ
86. БАРАНИНА С РИСОМ
87. ФАРШИРОВАННАЯ ТЕЛЯТИНА ПО-ВЕНГЕРСКИ
88. ТУШЕНЫЕ СВИНЫЁ КОТЛЕТЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ
89. СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ П О-ДЕБРЕЦЕНСКИ
90. СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ТРАНСИЛЬВАНСКИ
91. СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-КЛУЖСКИ
92. ТЕЛЯЧЬИ ЭСКАЛОПЫ (ШНИЦЕЛИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ БЕЗ КОСТЕЙ) С ПАПРИКОЙ
93. ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПО-ПИТСБУРГСКИ
94. СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ, ЖАРЕННЫЕ ПО-ТОРДСКИ[29]
95. ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
96. ГУСИНЫЕ ПОТРОХА С РИСОМ
97. ФАРШИРОВАННЫЙ ЦЫПЛЕНОК ПО-ТРАНСИЛЬВАНСКИ
98. ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ
99. БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С ТАРХОНЕЙ
ОВОЩИ И САЛАТЫ
100. СПАРЖА ПО-ВЕНГЕРСКИ
101. КОЧАННАЯ КАПУСТА
102. КАПУСТА С ЭСТРАГОНОМ
103. СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ
104. КАБАЧКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ
105. ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
106. ГРИБНАЯ СМЕСЬ В СМЕТАНЕ
107. ФАРШИРОВАННАЯ КОЛЬРАБИ
108. ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ С УКРОПНЫМ СОУСОМ
109. «ЛЕЧО»
110. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПАПРИКАШ
111. ТУШЕНЫЙ САЛАТ
112. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ПАПРИКИ
113. САЛАТ ИЗ ОБЖАРЕННОЙ ЗЕЛЕНОЙ ПАПРИКИ
114. СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ
115. САЛАТ А-ЛЯ ГЕЛЛЕРТ
116. САЛАТ А-ЛЯ КАРОЙИ
117. САЛАТ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
МУЧНЫЕ БЛЮДА
118. ТУРОШЧУСА[31]
119. БАРАТФЮЛЕ[32]
120-123. БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ
124. БЛИНЫ С КАПУСТОЙ
125. БЛИНЫ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ
126. ПУДИНГ ИЗ БЛИНОВ
127. БЛИНЫ С КРЕМОМ
128. ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА
129. КЕЧКЕМЕТСКИЕ[33] ПОДКОВКИ НА ПАХТАНЬЕ С АБРИКОСОВЫМ ВАРЕНЬЕМ
130. ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА А-ЛЯ РАКОЦИ
131. РЕТЕШ[34]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ РЕТЕША НА 6 ПЕРСОН
132. ЯБЛОЧНЫЙ РЕТЕШ
133. РЕТЕШ С ЧЕРЕШНЯМИ
134. РЕТЕШ С ВИШНЯМИ
135. РЕТЕШ С МАКОМ
136. РЕТЕШ СО СЛИВАМИ
137. РЕТЕШ С ОРЕХАМИ
138. РЕТЕШ С КАПУСТОЙ
139. РЕТЕШ С ТВОРОГОМ
140. РЕТЕШ С ЛАПШОЙ (ВАРГАБЕЛЕШ — С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ)
141. ТВОРОЖНЫЕ ГАЛУШКИ
142. СДОБНЫЕ РОЖКИ С ОРЕХАМИ (КЮРТЕШ КАЛАЧ )
143. ПОГАЧИ СЛОЕНЫЕ СО ШКВАРКАМИ
144. ПОНЧИКИ КАРНАВАЛЬНЫЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Отзывов

Просмотров

Распечатать

Другие новости по теме:

100 рецептов французской кухни

Капуста

Кулинарная книга кормящей матери

Блюда из мяса и птицы

Кремлевская диета. Блюда из мяса и рыбы

500 лучших блюд из мяса

Copyright © 2010-2014 "У Бобра" Все права защищены
Использование материалов и элементов дизайна допустимо только при наличии ссылки на ресурс!

Информация, расположенная на данном сервере, предназначена исключительно для частного использования в ознакомительно-образовательных целях и не может быть использована ни в каких других целях. Ни владелец сайта, ни хостинг-провайдер, ни любые другие физические или юридические лица не несут никакой отвественности за любое использование материалов данного сайта. Входя на сайт, Вы, как пользователь, тем самым подтверждаете полное и безоговорочное согласие со всеми условиями использования. Авторы проекта относятся особо негативно к нелегальному использованию информации, полученной на сайте.Вся информация находящаяся на данном ресурсе взята с других ресурсов интернета!

Менюшка
Меню портала

Дружественные сайты

Венгерская кухня ↓

Аннотация

Впечатления о книге:

Оглавление

Другие новости по теме:

Комментарии

МенюшкаМеню портала

Дружественные сайты

Венгерская кухня ↓

Аннотация

Впечатления о книге:

Оглавление

Другие новости по теме:

Комментарии

Менюшка
Меню портала