Химия пищи (pdf) ↓

Иосиф Александрович Рогов   Людмила Васильевна Антипова   Нина Ивановна Дунченко

Аннотация

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения», а также направлению «Биотехнология» по специальности «Пищевая биотехнология». Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.

Впечатления о книге:  

'

Отзывов 0    Просмотров  

   Распечатать

Другие новости по теме:

Технология спирта (djvu)

Технология приготовления пищи (pdf)

Кулинария (doc)

Технология приготовления пищи. Кондитерские изделия (djvu)

Полезная и вкусная постная кухня (pdf)

Аналитическая химия и физико-химические методы анализа: Шпаргалка (pdf)

Комментарии